蠶豆是大眾很喜歡吃的一種豆類食品。有把蠶豆當零食的也是大有人在,那蠶豆的營養價值你了解多少呢?快隨小編到下面晃晃吧。

   蠶豆因其豆莢狀如老蠶而得名。鮮蠶豆是春末夏初的一種菜,是營養價值很高的一種飲食,每100克凈蠶豆中含蛋白質8.8克、碳水化合物19.5克、脂肪0.4克,含有豐富的胡蘿卜素、維生素B1、B2、維生素C及礦物元素鉀、鐵、鋅、硒等。鮮豆食用的方法很多,無論是炒食或搭配在葷素菜中或做湯,都翠綠清香,軟嫩鮮美。

  蠶豆因其豆莢狀如老蠶而得名,又名胡豆、羅漢豆、南豆、佛豆等,因產地不同有不同的叫法,主產于我國南方各地。鮮蠶豆是春末夏初的一種菜,其營養價值很高,每100克凈蠶豆中含蛋白質8.8克、碳水化合物19.5克、脂肪0.4克,含有豐富的胡蘿卜素、維生素B1、B2、維生素C及礦物元素鉀、鐵、鋅、硒等。鮮豆食用的方法很多,無論是炒食或搭配在葷素菜中或做湯,都翠綠清香,軟嫩鮮美。

  干蠶豆蛋白質高達21.6%,碳水化合物61.5%,膳食纖維17%及豐富的鉀、鐵、鋅等營養成分;其蛋白質氨基酸較為齊全,特別是富含賴氨酸,可以彌補米面的賴氨酸不足;豐富的膳食纖維具有降低膽固醇,促進腸道蠕動的作用;其中的鐵對改善貧血有一定的作用;由于它富含磷脂,因此具有調節大腦和神經組織,改善記憶和健腦的作用。干蠶豆的吃法很多,可制作豆瓣醬既是一種風味食品,也是一種很好的調味品;可制作許多小食品如:五香豆、開花豆、桂皮豆、怪味豆等深受百姓歡迎;還可將干蠶豆磨成粉添加在面粉或玉米粉中,既可提高營養價值,更符合科學的吃法。


2018年03月08日

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